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"Mariez des cépages de caractères et des terroirs singuliers, ajoutez des paramètres climatiques idéaux et le savoir-faire des hommes, et vous voici au cœur d'une Appellation d'Origine Contrôlée…"

Le vignoble de la Cave de St Chinian a une superficie d’environ 1000 Ha répartie principalement sur 6 communes. L’encépagement total de la Cave de St Chinian a aussi évolué depuis plusieurs années et on note une restructuration qualitative du vignoble suite à la publication du décret de 19r96 et à la prise de conscience générale des différences qualitatives entre les cépages. Ainsi que le définit le décret de l’AOC Saint-Chinian, chacune de nos cuvées rouges et rosés est un assemblage d’au moins deux cépages parmi les cinq décrites ci-contre.
LES CEPAGES BLANCS DE NOS CUVEES AOC Le Grenache blanc Le Grenache blanc est très proche du Grenache noir et donne des vins blancs secs riches, gras, longs en bouche, aux arômes de narcisse, de fleurs sèchées et de fleurs de troène. La Roussanne La Roussanne est un cépage noble produisant des vins de très grande qualité, fins, de couleur jaune paille, au bouquet remarquable et vieillissant très bien. En association avec d'autres cépages blancs, la Roussanne donne un supplément aromatique et une élégance que ces derniers n'auraient pas sans elle. Les éléments aromatiques originaux de ce cépage font penser à l'abricot, à l'aubépine, au café vert, au chèvrefeuille, au miel, au narcisse discret, à la racine d'iris.
LES CEPAGES ROUGES DE NOS CUVEES AOC Le Grenache « Originaire d’Espagne ou de l’île de Malte, il part de l’Aragon au cours du XVIIIe siècle et se répand dans tout le Bassin Méditerranéen ! ». Plant vigoureux, conduit en gobelet à taille courte ou en Royat, il présente des grappes compactes, aux baies moyennes, noires, pulpeuses et juteuses. Apprécié pour sa capacité à donner de très grands vins doux naturels. Il donne des vins capiteux et chaleureux , d’une belle couleur rouge mordorée. Des vins peu acides et d’un fruité remarquable, les arômes présents rappellent les fruits rouges, la menthe, le champignon.
La Syrah " Originaire de Syracuse, l’empereur Probus autorisa la plantation de la vigne en Gaule ". De vigueur moyenne et de bonne fertilité, la Syrah mérite son excellente réputation. Ce cépage se récolte assez tôt malgré un débourrement tardif. Sensible à la sécheresse, la Syrah est en pleine expansion sur les terroirs schisteux de Saint-Chinian. Ses grains d’un beau noir bleuté, à la peau fine, la chair fondante s’assemblent très bien avec les autres cépages typiques des crus de Saint-Chinian. Améliorant la palette aromatique, ce cépage apporte des arômes chatoyants rappelant le poivre et la violette et même le chocolat et la cannelle, de la couleur et de la structure.
Le Carignan « Issu de vieilles vignes aux rendements limités, il confère au Saint-Chinian son caractère traditionnel ». Venu d’Espagne au XIIème siècle, de fertilité précoce, le Carignan se plait dans les terrains argileux et ne craint pas trop le froid. Vigne vigoureuse à grandes feuilles et à grains rouges violacé foncés, il donne des vins différents selon son terroir et ses méthodes de culture. Des vieilles vignes de coteaux produisent des vins concentrés, colorés, pleins de corps et de saveurs. En vieillissant ces vins prennent un bouquet fort agréable avec des arômes comme la mûre, la cerise et la framboise.
Le Cinsault « L’utilisation de ce cépage a pour but d’arrondir des vins trop durs en leur apportant du fruité et de la délicatesse ». Plant originaire du pourtour méditerranéen, il s’accommode de sols caillouteux, pierreux, parfois argileux. Cépage précoce et de qualité, de vigueur moyenne, ses grains sont gros, d’un noir violacé intense, très sucrés, à peau ferme, craquant sous la dent. Rarement vinifié seul, il donne pourtant un vin assez gras, fin, délicat, d’une modeste couleur rouge vif et présente des arômes d’épices, de menthe, de sous-bois, et de fruits rouges.
Le Mourvêdre « Pour exprimer ses qualités il doit regarder le mer ! ». Le Mourvèdre ou « Mataro » serait originaire de la côte catalane. Son nom lui viendrait d’ailleurs des villes de Murviedro près de Barcelone. Il avait presque disparu du paysage viticole français, pourtant c’est un plant vigoureux, au port érigé, qui se conduit bien en gobelet sans palissage et supporte bien les sécheresses et les gelées. Cépage tardif sur notre terroir, il s’accommode des coteaux du vignoble de Saint-Chinian. Il confère aux vins des tanins et développe en vieillissant des arômes de sous-bois, de réglisse, de cuir et d’olive.
LES PRINCIPAUX CEPAGES DE NOS VINS DE PAYS Le Sauvignon blanc C'est un superbe cépage, vigoureux et résistant. Les spécialistes évoquent pour ses arômes l'odeur du buis, du bourgeon de cassis, de la groseille à maquereau et de la pierre à fusil.
Le Merlot Fruité, il l'est en diable : toute la palette des petits fruits rouges (cerises, mures, ...) avec parfois traces d'agrumes ; au vieillissement, il développe des arômes de cuir neuf de sellerie, d'humus, de sous-bois. En bouche, il allie puissance et velouté, finesse et volupté. C’est sa couleur : noir bleuté et moiré qui lui aurait donné son nom. Le Cabernet Sauvignon Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent un vin fort en tanin avec des arômes de cassis, de violette et de poivre vert. Le vin est donc dur dans sa jeunesse mais développe ensuite un très délicat bouquet.
Le cépage est une variété de plant de vigne qui a son propre caractère adapté à un type de sol et à un climat. Chaque plant est composé d’un porte-greffe souterrain résistant au phylloxéra (maladie racinaire provoquée par les piqûres d’un puceron radicicole qui décima le vignoble européen à la fin du XIXème siècle) et d’un greffon soudé européen Vitis vinifera porteur des raisins destinés à la vinification.
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