« D'un lieu sauvage et désert, domaine de forêts et de sangliers, les moines ont , par leur initiative, créé un petit Paradis capable de produire tous les Fruits de la Terre... » (propos d'un lettré contemporain de Charlemagne)
Des moines épicuriens aux hôpitaux parisiens...
Anian, compagnon de Benoît d'Aniane, crée en 782 le monastère de Saint–Laurent–du–Vernazoubre, lequel sera complété en 826 par un autre établissement appelé Saint-Anian dont le nom évoluera vers Saint-Chinian pendant le Moyen Age. Ainsi est né le vignoble . Peu à peu des familles se sont installées et ont repris la culture du vin sous l'autorité des moines bénédictins au pouvoir. Alors que les lettres de Noblesse de Saint-Chinian sont attribuées par deux Chartes (844-899) décrivant les travaux et possessions de l'abbaye, c’est une longue période de conflits opposant les paysans et les abbés qui débute.
En 1495 Renaud de Valon définit l'organisation de la vie économique de Saint-Chinian sur des bases démocratiques (61 articles) mettant fin à l'emprise autoritaire des moines sur la culture du vin. Les troubles reprennent cependant à cause des guerres de religion qui se déchaînent en Europe.
Les siècles suivants voient l'avènement de la viticulture Languedocienne avec une alternance de prospérité et de crises. Saint-Chinian marque déjà sa différence par ses terroirs et ses vins. Elle remonte au siècle dernier, quand les grands hôpitaux parisiens (l'Hôtel-Dieu, Saint-Louis ou la Pitié-Salpêtrière) prescrivaient du rouge de Saint-Chinian aux convalescents pour accélérer leur guérison. Le « French Paradox » avant l'heure !...
1937, Création de la cave par 40 bénévoles passionnés.
En 1937, des vignerons bénévoles fondent la Cave des Vignerons de Saint-Chinian dans un site remarquable aux pieds des vignes entre plaines et coteaux. Le vignoble s'enroulant autour de six villages est délimité en 1947. En 1982, Saint-Chinian obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée. Cette reconnaissance marque le début de l'essor de notre cave au delà de nos frontières.
2001, l'Odyssée de la Cave...
Aujourd'hui, la Cave réunit 295 vignerons et réalise 18 % de la production globale de l'Appellation. Elle se présente comme un modèle de savoir-faire et dans sa recherche permanente de qualité, elle peut désormais arborer avec fierté la Certification complète de son activité par le Label Qualité ISO 9001 obtenu en 2000 et confirmé en 2001.
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